Étude de cas : produits à base de protéines végétales
Obtenir la texture parfaite pour une meilleure expérience gustative
Comment les biosolutions transforment le goût et la texture des produits alimentaires d’origine végétale
95 % des consommateurs estiment que les produits alimentaires d’origine végétale peuvent encore être améliorés
Les biosolutions ont le potentiel de redéfinir l’expérience des consommateurs en améliorant la texture tout en simplifiant les listes d’ingrédients. Ce sont les deux arguments qui freinent encore l'adoption généralisée des protéines végétales.
Le défi :
Quand la tradition se tourne vers l'innovation
À mesure que la population mondiale augmente, la demande de sources de protéines de haute qualité et abordables s'accroît. Les éleveurs de volailles, en particulier, doivent relever des défis majeurs pour répondre à cette demande. Les coûts d’alimentation représentant jusqu’à 70 % des dépenses totales de production, l’amélioration de l’efficacité alimentaire est essentielle du point de vue économique. Les approches traditionnelles visant à stimuler la croissance et la santé des poulets d’élevage ont atteint leurs limites, rendant nécessaires des solutions innovantes capables de répondre à la fois aux enjeux de productivité et aux préoccupations environnementales.
La solution :
Une texture parfaite
Novonesis a développé une biosolution conçue pour révéler tout le potentiel des protéines végétales. Cette biosolution innovante agit en structurant les protéines végétales, créant un réseau protéique solide sous forme de gel. Le résultat est une texture parfaite, et une sensation en bouche similaire à celle de la viande, pour une large gamme de produits protéiques d’origine végétale. Notre biosolution permet aux fabricants non seulement d'améliorer la texture, mais aussi d’éviter le recours à la méthylcellulose et autres hydrocolloïdes, permettant ainsi d'obtenir des listes d'ingrédients plus simples.
Les avantages :
Entière satisfaction
Les biosolutions améliorent la production de protéines végétales en offrant une solution complète aux principaux défis du secteur. La capacité remarquable de notre biosolution à maintenir une texture optimale sur différentes plages de température garantit une expérience gustative constante et agréable, du congélateur à l'assiette. De plus, leur composition adaptée aux régimes végétaliens, sans ingrédients d'origine animale, correspond parfaitement aux préférences des consommateurs et répond aux attentes des personnes suivant un régime végétalien.
Principaux faits et avantages
des consommateurs souhaitent des améliorations aux produits protéiques d'origine végétale. Les biosolutions peuvent y contribuer.
des consommateurs n'aiment pas la texture. Les biosolutions permettent aux fabricants alimentaires d'améliorer la texture et le goût.
ingrédients d'origine animale. Avec les biosolutions, les produits alimentaires d'origine végétale peuvent atteindre plus de consommateurs.
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